食戟之田中秋

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008 恋爱的酸臭味(1/2)

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田中秋已经记住了阿贝的料理过程,不过也很清楚阿贝的料理不是记住就算学会的。

中华楼的厨师都是记得阿贝的料理过程,但是能做出阿贝料理味道的一个都没有,而田中秋也很清楚想要做出阿贝的那种料理,必须要全身心的投入。

简单的食材和简单的料理过程,和在远月学院学习到的那些复杂的料理不同,阿贝的料理强调的是合理使用食材之间的搭配,料理过程相对的简单。而远月学院强调的是食材的品质和等级,运用的也是各种复杂的烹饪方式,在讲解的时候通常能扯出好几百字的讲解。

远月的厨艺虽然复杂,但是只要照做就能做出来,而阿贝的料理……

没有天赋的话,是做不出来的。

单纯的模仿,能做出的料理只是在外表上和阿贝的料理相同,在吃起来的时候也确实是好吃,但是远没有阿贝能做出的那种美味程度。

田中秋让自己平静下来,在动刀之时慢慢酝酿自己的感情。

若是单纯的重复阿贝的动作,那就和机器做出来的菜品一样,是绝对无法让人产生满足和幸福的感觉的。

作为一名厨师,首先要有自己的名字,有自己的特色。

就像阿贝一样,别人的能在品尝料理的时候知道这是阿贝做的。

田中秋的定义早就被决定下来了,就是山水画。

既然无法拟人,那么就拟景好了。

田中秋在知道了这道菜的菜名后,就做好了画,用锅中的料理将自己心中的美景呈现出来!

以春色满园为主题,田中秋在确定了图画之后,在切菜的时候也进行了调整,准备用葱姜和等下变色的猪肉从外观上进行调整。

阿贝看着田中秋的刀工,案板上的碎肉同样也是被切成了四四方方的形状,这样做可以让肉丁更好的加热和上色,也能最大限度的提供口感。

菜刀在田中秋的手中同样是很顺手,这菜刀从田中秋在远月学院上学之后就一直在田中秋的手中,而田中秋也挺喜欢使用这种看起来笨重,但是早就习惯了的厨具,也不想改成那些更适合切菜的厨具。

有些厨具其实更适合切菜和切肉,不过田中秋不喜欢,他就是喜欢用自己喜欢的厨具。

在往锅中加入五香粉后,田中秋在翻炒的同时,也在案板上的葱姜碎末上加了一点酱油,先调色,后调味。

在重复了阿贝先前的料理顺序之后,田中秋在最后又适当的加了一点的醋,让酱油和醋的味道分别沉浸在了锅中。

使用大勺子在锅中翻动了一下,让猪肉和调料的味道在锅中扩散出来。

“【田式酸甜樱桃肉】完成!”田中秋不认为自己重复的是阿贝的料理,做出来的同样和桌子上另外一盘菜有很大的不同,所以名字也需要更改一下。

在将料理完成之后,田中秋长叹了一口气,在做完之后才发现有些地方被自己给忽视了。

猪肉并不是普通的猪肉,而是煮过的。

三次用火,在经过煮、炸、炒,这三个步骤后,将猪肉的肉味以最新鲜的方式呈现出来,而在烹饪的过程中,刀工若是不行的话,很容易破坏食材内部的味道。

想要模仿阿贝的手艺,也是需要很强的基础才可以,不是人人都能复制的。

阿贝看着田中秋,然后将目光转移到了桌子上的菜品上。

两道菜品,若是从外观上来看的话,无疑是田中秋的更胜一筹。

田中秋的菜品从肉丁的堆积和葱姜的摆放上就和名字隐隐呼应,堆积成树木的样子,更是从外型上胜了一筹。

不过现在并不是在比赛,阿贝也没有比较的意思,在用筷子夹住一块猪肉后,说道:“这些肉丁切的很整齐,互相之间的高度也都一致,外面光滑平整,在下刀的时候动作也很迅速,没有造成额外的损伤,我也找不出能够挑剔的地方。不过,我记得你几年前就到了这种程度了,这些年可是一点进步都没有啊。”

阿贝知道现在的田中秋就是用了最大的实力来做饭了,也正是因为如此,才感觉田中秋有些地方需要加强了。

田中秋不那么认为,他认为自己已经做的够好了。

“别站着说话不腰疼,你知道我要再进一步需要付出多少吗?”田中秋目前的刀工已经能支撑田中秋的料理了,不需要费过多的时间去提高,而且那也不是一天两天能够完成的。

阿贝也是不好意思的笑了笑,她身为老师,自然是要高要求了,不过遇到田中秋这个不留情面的学生也是倒了霉了,“真是的,就不能让我说几句漂亮话吗……”

阿贝在吃了一口后就放下了筷子,带着淡淡的微笑说道:“和我的味道比起来差一点,你自己吃吃看吧,这样我说的时候,你也能更好的理解。”说完之后,阿贝就将手中的筷子递给了田中秋。

田中秋看着阿贝的脸,感觉有些奇怪,平时要是能吃到自己做的饭的话,阿贝一定会高兴的说好吃的,而现在的阿贝,真是有点奇怪了。

不过田中秋也没有想太多,自己的料理自己还是清楚的,味道应该不会太差。

在接过阿贝的筷子后,田中秋也夹了一块肉丁。

肉丁上沾满了酱汁,而猪肉的味道都被封锁在了内部,只有咬下去后才能感受到其中的美味。

在吃之前,田中秋也看了一下肉丁的外部,从平滑的皮层可以看出自己的刀工状况,田中秋并没有在肉丁的外

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