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第二十八章 烧烤席(2/2)

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走去,不一会,就看到了我们的目标,一头麋鹿在三十米处,警惕的吃着草,麋鹿警惕性很高,如果我们有大的动静,它就会奋力逃跑,三个人慢慢下马,安静的找到一个最佳的狙击地点。

麋鹿是世界珍稀动物,它的头像马,角像鹿,尾像驴,蹄像牛,俗称四不像,传说是姜子牙的坐骑。

麋鹿古代时就成为人们大肆猎取的对象,早在三千多年以前的周朝,麋鹿就被捕进皇家猎苑,一直到清朝,在上京的海子皇家猎苑内尚有二百多头,这是在华夏大地上的人工环境中,生活的最后一群麋鹿。

鹿是清宫最常吃的野味,《清宫膳底档》记载的鹿肉菜主要有:鹿尾酱,鹿筋酒炖东坡肉,鹿筋拆鸡一品,清蒸鸭子烀猪肉鹿尾攒盘,鹿肠鹿肚热锅。

这里面有烧炖菜,有冷盘,有火锅,还有肉酱,在御膳中鹿肉菜出现很频繁,每餐必有。

鹿容易饲养,这个时代,北方地区鹿也不算稀奇物种,肉质鲜嫩,没有异味,而且一头鹿出肉量很大,鹿全身上下都是宝,鹿肉,鹿舌,鹿筋,鹿肠都十分可口,尤其是鹿尾。

曾有记载说:“尹文端公品味,以鹿尾为第一,然南方人不能常得。从上京来者,又苦不鲜新。余尝得极大者,用菜叶包而蒸之,味果不同。其最佳处,在尾上一道浆耳。”

‘尾上一道浆’是一道脂肪组织,蒸熟后非常油润香嫩。

清宫的鹿主要来自盛京,就是现在的辽省,盛京每年有七次‘鹿贡差’,其中光是鹿尾就多达二百七十个,临时加差还不算。

乾隆皇帝吃鹿肉很内行,有一次,盛京将军弘晌将刚刚捕获到的鲜鹿献给皇帝,乾隆问厨役:“今日进的鹿肥瘦?”

厨役回答道:“回万岁爷,瘦”

乾隆便下旨:“晚膳叫双林做塌思哈密鹿肉,其余伺候赏用”

‘塌思哈密’是满语,上京菜有一道甜菜‘它似蜜’就是从这里来的。

书归正传,唐建军半跪再地上,悄悄的将子弹上膛,瞄准时间不到一秒,扣下扳机。

‘砰’

猎枪的声音很大,后座力强,一股浓烟升起,火药的刺鼻味让张烨呼吸困难,再一看前方,那头壮硕的麋鹿已经倒在了地上。

“好枪法!叔叔真厉害!”

张烨夸赞着唐建军,脚步加快,心急的走到麋鹿旁边,肋骨旁,子弹穿透心脏,一击毙命,这只麋鹿,死的几乎没有痛苦。

三人合力把麋鹿放在马背上,拖了回去,在厨房里,三人用小刀将鹿皮剥掉,去蹄去头,去内脏,然后将整之鹿洗净,唐龙和唐建军已经累得不行,近三百斤的鹿,收拾起来十分困难。

张烨开始调制粗盐酱,整整一大桶,调制好了以后,张烨用手不停的涂抹在鹿身,并且用力地揉搓,累的满头大汗,这一步骤,就进行了两个小时之久,唐建军二人早已经不知去向。

沾满酱料的整鹿,张烨用铁棍穿起,架在了院子里,这时候,张烨找到了唐家的厨师,跟他要了明天需要的东西。

蜂蜜,柏木炭,幸好院子里有一个砖炉,是来客人以后,做烤鸭,烤鸡用的,大小也可以,整只鹿正好可以驾到里面。

并且吩咐厨房,明天中午帮做三道面点,对于他们来说,很简单。

宫廷菜当中,烤猪用枣木炭,烤黑瞎子用松木炭,烤鹿用柏木炭,这都是很讲究的。

在清代,烧烤席最为尊贵,烤全猪,烤全鹿,烤全羊等。

烧烤席,俗称满汉大席,筵席中之无上上品也。烤,以火干之也,于燕窝鱼翅诸珍之外,必用烧猪,烧方,皆以全体烧之。尽显满族的游牧特色。

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状态提示:第二十八章 烧烤席
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