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看着别人都已经进行到到了一半,而时间也快过去了一半,郑乾也不敢怠慢,将玉米粒煮熟了以后,从锅里面捞了出来,然后放进装有冷水的盆里面,由于玉米粒过烫的话,一会儿烹饪的时候会影响口感,所以必须要把玉米粒完全冷却。
其实如果想要这道黄金玉米粒口感更好,在冷水之中加入一些冰块最好,可是这里的条件不允许,为了保证口感,也就只能用冷水多浸泡一会时间。
大约十几分钟以后,玉米粒也就完全变凉了,用漏勺将玉米粒捞出来,放到干净的毛巾上,然后在锅里面加入干净的食用油,这个油要多加一点,开启中火烧着油。
当油的温度达到一百度的时候,把中火调成小火,然后把玉米粒上撒着干淀粉,这个步骤很关键,为了要让玉米粒均匀的粘满淀粉,必须要不停的抖动漏勺,再将淀粉撒在在上面,这样玉米粒上的淀粉才会更加均匀。
然后再把粘满淀粉的玉米粒倒入油锅里,因为有淀粉的关系,玉米粒会粘在一起,如果玉米粒粘在了一起,这道菜品也就失败了,而郑乾现在已经没有时间了,为了避免发生这样是事情,他轻轻的晃动着手中的漏勺,让玉米粒均匀的掉进油锅里面。
这个时候就必须要关掉火,油温也必须要控制在一百度左右,如果油温过高,玉米粒同样会粘连在一起,而油温过低的话,玉米粒上面的淀粉就会脱落,两者如果控制不好的话,菜品同样都会失败,所以这个时候就要看郑乾的拿捏了。
厨艺的种东西,不是可以教会的,而是只可意会不可言传,所以一切都是靠着自己去钻研,从实践中积累经验,也只有经验丰富的厨师,才可以准确的控制火候,跟温度。
将玉米粒倒入油锅以后,郑乾静静的看着变化,这个时候是不可以搅动的,只能等到玉米粒上的淀粉定型之后,才能用勺子轻轻的搅动。
当然其中肯定也会有玉米粒黏在一起,不过用勺子轻轻的搅动一下,就都会自然的分离开,然后这个时候也到了最关键的时候,就是要观察玉米粒的变化,如果这个时候出现错误,那之前的所有努力就功亏一篑了。
此时郑乾的眼睛注视着油锅,他在看着里面的玉米粒,而玉米粒也慢慢的变成了白色,这是由于外表的淀粉,被油的高温炸过的变化,最后玉米粒上就像是,裹了一层白雪一样。
玉米粒是焯过水的,已经是熟的了,现在看的就是玉米粒外面的那层淀粉了,在油锅里面又过了一会之后,玉米粒表皮的淀粉已经膨胀起来了,郑乾也就把玉米粒从油锅中捞了出来。
将油锅里面的又倒了以后,把锅洗干净,开火将过烤干,加入少许的食用油,然后将玉米粒放进锅里翻炒几下,再加入的盐,由于玉米粒本身就很鲜了,是不用放味精等提鲜的调料的,如果加了味精就破坏了这道菜品的味道。
加入食盐以后,翻炒将盐融化后,一道黄金玉米粒就出锅了,与此同时,其他的人也都已经做好了,然后把各自的菜品端到评委面前,让评委品尝着。
当看到郑乾制作的菜品时,几个评委马上睁大了眼睛,只见盘子里面一片雪白,看着就很舒服,而且通过外面的雪白,可以隐约看到里面的玉米粒,金灿灿的就像是金子一样。
“这道菜,叫什么名字?”
几个评委没有品尝,而是先问到菜品的名字。
“黄金玉米粒!”,郑乾淡淡的回答道。
“好好好……”
,评委们点了点头,然后拿着勺子品尝着,当玉米粒放进嘴里以后,首先感觉到的是一阵沙沙的感觉,然后轻轻一咬后,玉米粒外面的淀粉有一些酥脆,当牙齿咬破酥脆的淀粉包衣后,紧接着就是玉米粒爆浆的冲击。
一瞬间,玉米粒里面的甜汁在嘴中炸开,而且还有玉米独有的味道在嘴中绵延,触及着舌头上的味蕾,加之淀粉包衣与玉米粒的香甜,两种味道混合在一起,一个酥脆,一个甜嫩,这样的体验足以让人爽的爆棚。
几个评委对郑乾更是刮目相看,其中的一个评委品尝过黄金玉米粒后,说道:“这个玉米选择的好,不老也不嫩,而且与淀粉包衣的结合,更加体现出了玉米粒的香甜。”
“对!”,另一个评委也点了点头,说道:“如果玉米用油直接炸的话,香甜的味道就会流失,可是裹上淀粉以后,不仅保留了玉米粒的原味儿,而且口感也大大的提升了!”
……
评委们都在纷纷探讨着,不过都是以夸赞郑乾的黄金玉米粒为主,而评委的反应让刘大狗眉头一紧,他没有想到会是这样的结果。
原本以为把郑乾食材做了手脚,他就没有办法了,就不可能进入决赛了,不过现在看来这个计划是失败了,而郑乾的表现也让刘大狗感到意外。
啪!
刘大狗生气的一拍桌子,怒目的看着他的干儿子,所以他们也进入到了决赛,可是郑乾同样也到了决赛,对他们的危险就很大,而刘大狗就把这个火发在他干儿子的身上。
“没有用的东西!”
骂了一句还是没有解气,刘大狗又踹了一脚,这才愤怒的转身离开。
“这也怪我……”
刘大狗的干儿子跟在刘大狗的后面,嘴里面小声的嘟囔着。
“你刚才说什么!”
“我说…
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