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第四十章 双味松鼠鱼(1/2)

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他麻利地脱了鞋袜,卷起裤子就要下水。

李锋连忙要阻止,这鱼塘里的鱼死精死精的,待的地方水又深,难抓得很。

何金水倒是胸有成竹:“我从小在水边长大的,抓的鱼比你吃的还多呢,瞧好吧!”

老潘哈哈笑起来:“你可别吹牛,到时候闪了老腰!”

“去你的!”何金水已经下了水,水面的杂草已经被分食得差不多,鱼群察觉到有人过来,呼啦一下四散而去,瞬间逃得无影无踪。

何金水傻了眼,这群鱼也太精了吧?

他下了水才发现,这鱼塘的水确实挺深,他虽然会游泳,也不想湿了衣服回去,可之前牛皮也吹出来了,现在回头,脸可就丢大发了。

李锋在岸上看出了他的窘态,一早猜到会这样。他一看手里的水桶里还剩了些杂草,于是往何金水所在的地方一抛:“何老板,给你用来装鱼!”

水桶落在水面上,何金水有些尴尬地接过来。他心里有些懊恼,这鱼看来是抓不到了,这小子还扔个桶过来给他装鱼,这不存心要他难堪吗?

水桶里的一些杂草散落在他身周的水面上,正当何金水拿着水桶发窘的时候,几条鱼悄无声息地潜了过来。

这些见了吃的不要命的鱼,顾忌着人,可又实在抵挡不了灵泉水的味道,贼头贼脑地游了过来。

何金水眼尖,看到了潜过来的鱼,他心中一喜,却不敢有大动作。拿着手里的水桶,不动声色地低下了身子。

几条不知好歹的鱼游了过来,想去吃杂草,何金水眼疾手快,水桶兜头罩下,抄手一拎,两条鱼扑腾着尾巴,被困在了水桶里。

何金水喜气洋洋拎着水桶上岸:“好大两条鱼呢!老潘,怎么着,晚上来我馆子搓一顿?”

老潘凑过来一看:“老何可以啊,宝刀未老啊!”

李锋也很给面子:“何老板真厉害啊,这鱼塘里的鱼很难抓的!”

何金水摇着头摆手:“运气好运气好,这鱼塘的鱼确实精,不好抓。”他盯着鱼塘略有所思:“不过要是来钓鱼,应该会挺有意思。”

何金水和老潘,载着水桶里的两条鱼,和李家母子道了别,开车回了市里。

何金水的鱼馆子叫做“鱼之味”,开在市中心,地段好,生意也火爆,来往客人络绎不绝。

他和老潘下了车,拎着鱼从后厨进去。半道上手机响起来,何金水掏出手机接起来,话筒那边传来一个洪亮的声音:“小何!我今天有个饭局,我想着就干脆来你这儿吃了,怕你店里生意太好,特意早点打个电话来订个位置呐!”

能叫何金水“小何”的自然不是什么小人物,何金水当然满口答应:“行行,我一定给你留个大包厢!”

寒暄了一阵,何金水挂了电话,扭头对老潘说道:“老潘,你晚上这鱼吃不成了,市里的领导待会要带人来我这儿吃饭,还特地打了电话知会,我可不敢怠慢了。”

他看看水桶里两条活灵活现的鱼,心道幸好带了两条鱼回来,要不我这招牌可不保了。

老潘知道何金水要在这市里立足,支撑这么大个饭店,肯定要各处打点人脉,拍拍他的肩膀:“老哥们我又不是不仗义的人,还贪你这两条鱼?我自己招呼自己,你忙你的去。”

何金水如临大敌,招了最好的大厨来商量。最后拍板,决定那拿这两条鱼做两道店里的招牌菜:双味松鼠鱼,川味剁椒鱼头,

抓来的草鱼刚好用来做松鼠鱼,何金水店里的这道双味松鼠鱼与别处不同,用茄汁和糖醋汁两种汁调味。

沿鱼鳍将头去下,头部从中间开一刀,刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾,将一条鱼破成两半。然后把中间脊骨沿红线去掉,刀身紧贴鱼刺,飞快去除鱼刺。然后用料酒腌制去腥。

接下来剞花刀,这种花刀有种专门的叫法,叫松鼠鱼花刀,间距在0.25c之间,根据鱼的大小自己把控,间隙要均匀,深至鱼皮,不能切断,厨师刀工的好坏会影响炸出来“松鼠”毛到底顺不顺。

将鱼肉裹上蛋液和淀粉,快速炸至金黄,这“松鼠”的形状就成了。最后调汁,将茄汁和糖醋汁顺着两瓣鱼身浇成一半一半,成品一红一橙,颜色很引人食欲。

据说乾隆皇帝下江南时,品尝了这道松鼠鱼,此菜至此发扬光大,什么松鼠鲤鱼,松鼠桂鱼各种五花八门的做法全都兴起来。

何金水有意用这道菜来拍马屁,亲自在一旁监工,鱼做到一半时,香气就飘满了整个厨房。

何金水喜不自胜,这好品质的野生鱼,再配上自家大厨高超的厨艺,做出来的菜简直惊艳,他光是在旁边闻着,口腔里的味蕾就全都被调动起来。

已经有服务生来报告,市领导已经带着人进了包厢,这会儿正上凉菜呢。

何金水一听,嘱咐厨师好好做剩下那道剁椒鱼头,然后让服务员端着菜,亲自领了人去包厢招待。

包厢里面正觥筹交错呢,何金水领着端菜的服务员进来,一股鱼香飘散开来,包厢里坐着的人都顿了顿。

好香啊!

“各位久等了。”何金水笑呵呵地上前:“招待不周招待不周。”

市领导闻着这香味,已经坐不住了:“小何,你们鱼馆这鱼做得是越来越香了!我闻着都要流口水了!”

周边一圈人很配合地笑起来,领导这话好不好笑另说,这鱼的香味是真的不得了,让人食指大动。

“这道是双味

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状态提示:第四十章 双味松鼠鱼
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