定了下来,她洗好要用的菜和刚买的鱼,打算开始做菜了。
事实上,穆冉觉得自己太过于任性,好比现在,她打算做奶酸菜鱼,可是,现在的时间还早,等大家坐下吃饭,最多也才九点多十点不到的样子,这时候别人才吃早餐呢,可她做的这菜却适合午餐和晚餐。
原本她想多开点时间,可今天孩子们不上课,虽然叶放在家,她也要早点回去看孩子。
想着,穆冉打算做她发明的新菜——奶酸菜鱼。
奶酸菜鱼,有不少饭店做过这道菜,这道菜是穆天心的拿手菜,穆冉为了能跟穆天心较量,打算好好练一下自己做鱼的手艺。
因为,必须做好,只能成功不能失败!
想着,穆冉打起12分精神来,开始做菜。
奶酸菜鱼和普通的酸菜鱼不同,奶酸菜鱼是普通酸菜鱼的升级版,只要按照酸菜鱼的工序来做,但把汤底换成奶就可以了。穆冉反复尝过市面上各种奶,最终决定用厨房常用的三花淡奶来做汤底。
三花淡奶是由新鲜的牛奶浓缩而成,水分比鲜奶少但口感更好,一般在做港式丝袜奶茶的时候,会用到它。
穆冉从水中捞出活的黑鱼,她把鱼身上的一层粘液用刀刮掉,这样,在片鱼片的时候不会打滑,片出的鱼片非常均匀,而片鱼片是最考验刀工的,鱼片当然是片得越薄越好,同时也要保证鱼片不烂,功夫好的厨师,一条鱼能片出七八十片鱼片,穆冉这样的厨艺能正好把一条大黑鱼片出85片,一片不多,一片不少。
而做酸菜鱼好吃的秘诀在于浆鱼片,把鱼片放入盐和料酒中,等水分干了以后,再加入蛋清、胡椒粉、生粉,这样浆出来的鱼片更嫩,之后,穆冉把鱼片放在一旁晾一会。
而鱼片做好后,之前的鱼骨头可不能扔,那也是做好酸菜鱼的关键,穆冉把鱼骨头收集起来,放入锅中炒,用料酒去腥味,再把酸菜放进去一起翻炒直到出汁儿。
这时,穆冉把鱼片放进锅中,再把准备好的三花淡奶放进去,为了让汤头的味道更加浓郁,穆冉打了一个鸡蛋,把蛋清分离出来加在锅中。
烧一段时间后,锅中的汤底沸腾,因为加了奶的关系,汤底上飘着一层像蛋花和豆浆沫一样的东西,一锅白底清汤,看起来很有食欲,而玉白色的鱼片在气泡的带动下,不停窜动,仿佛引诱着人去吃它们一样。
穆冉把锅搅了搅,奶香味混合着鱼的鲜香味一下子窜了出来。
她满意地看着眼前的这锅奶酸菜鱼,又汤勺盛了一点,喝了一口。
嗯……穆冉满足地眯着眼,真是美味!比酸菜鱼更香浓,更让人有胃口,也更健康!
只是,好像少一些什么……
穆冉想了想,这才察觉自己忘记加辣椒等调料,跟孩子们在一起久了,她习惯于不加多余的调味料。
想着,穆冉把辣椒、花椒、生姜等做酸菜鱼要用的调料放入油中炒,最后,在锅中滴了几滴白醋,提味后再把油全部淋到鱼上。
油很快就把清汤锁了起来,清汤上铺着一层薄薄的油花,也使得鱼肉像是有了生命一般,更加鲜美。
就这样,奶酸菜鱼做好了。
这样的一盘菜,足够三四个女生吃,即便是男生,也够两人份了,客人来可以呼朋唤友,也算是报答他们连夜排队。
想着,穆冉赶紧接着做奶酸菜鱼。
胖子排第一个,看到鱼端上来,他惊讶地问:“这一盘都是?”
比起之前巴掌大点的食物,今天这一盘简直可以说是巨大了!
纸条飘来——是!奶酸菜鱼!
“奶酸菜鱼?花间路奶酸菜鱼?”胖子自言自语,随即想到一件可怕的事情,之前,巴掌大点的食物都卖那么贵,按照食材的成本和量来说,这盘鱼岂不是能卖到一千多甚至数千元?
那……吃得起吗?
胖子咽了口唾沫,到底没敢动手去端,他摸了摸兜里的钱,问:
“老板,这奶酸菜鱼多少钱啊?”
纸条出来——299!
“299?”胖子惊呆了。“这么便宜?怎么可能才299?这不像厨师你的风格啊!”
穆冉闻言翻了个白眼,她啥风格?难道她就那么像是唯利是图的人呢?
可能是被穆冉虐怕了,此时穆冉忽然亲民,胖子都觉得这价格太低了。
然而,谁嫌钱多啊!胖子赶紧端起鱼,来到座位上。
按理说,这一盆鱼足以找人来分享,可是!这么美味的鱼谁愿意跟人家分享?又不是傻子!
想着,胖子动筷子。
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米小川打开门,对着门口排队人,说:“饿了就先进来吃个早餐再排吧!在花间路93号排队实在是太辛苦了!这种艰辛我是知道的!”
大家闻言,纷纷说:“老板你家有早餐吗?”
“有啊!三明治、面包、牛奶……大家要吗?”米小川说。
“要!给我们来三份!再来点热咖啡!”
“好好!”米小川笑得眼睛都眯一起去了,真是走了狗屎运了,93号在微博火了以后,因为没有名字,很多人根本不确定这家店是不是传说中的美味厨房,而大部分人发微博的时候,为了注明,便会说,就在那个有间咖啡店的边上,于是,就这样莫名其妙,有间咖啡店在微博上也火了起来。
加上排队实在太苦,不少人干脆用凳子排队,人三五成群跑来咖啡店坐着,边喝咖啡边等,米小川见状,干脆又引进了新的
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