苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天观察仔细了，却发现法国烹饪举世闻名，亦是有其可取之处。
比如切土豆，中式刀工讲究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
不过他们在削了皮后，要把土豆两端切下去，在把棱角削圆润了，形成一个漂亮的四方柱的形状，这个时候再切条，很容易切成大小一致，长短均一的形状。
如果取出其中四条，可以轻松的摆成一个井字形。
炖汤的时候，则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块，再逐一的修去棱边，最后形成类似橄榄球形状的小块。
哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮后，再修成球形的。
总而言之，法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。
在苏曼看来，真是大大浪费食材的切法，却又不得不承认，如此切出来的土豆形状上要略胜一筹，的确美观。
而且因为土豆条块的形状大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。
法式烹饪的刀工虽然简单，但是不用的菜肴里，用丁还是用条还是有着极为严格的
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