猪板油,所谓的猪板油,其实就是肥膘,猪肚子上呈条状的肥肉,看着就特别油腻,一摸一手油。
俞小满打算用刀把肥膘切成两三厘米的小块,仔细清洗干净后再下锅。
这年头,肥膘可是好东西,熬出来的猪油更是精贵得很。要知道,在镇上荤油卖的比素油贵出一倍多。
之后,将已经清洗干净的小块肥膘放入大铁锅中,加入了适量的清水后,再兑上灵泉水,用大火熬开。等水开了,再将灶眼里的火拨小点儿,用小火慢慢熬煮。
因着没了手机闹铃,她可不敢离开灶台,况且也确实没法离开,哪怕只是小火,那也得时不时的塞点儿柴火,还得防着火熄了。
一面看着火,一面抬头看天色,她还有些信心不足的起身看锅里的情况,毕竟虽然点亮了烧土灶的技能,可这却是头一回用土灶熬猪油。
没错,娘家虽然每年都养好几头猪,却几乎全部卖掉了,最多留一条猪腿并一些猪下水,给家里人解解馋。
等瞅着锅里的肥膘块缩小成肉丁了,且颜色也变得微微发黄,就差不多可以出锅了。
熬猪油其实真的不算难,之所以用小火也是担心火太大把肥膘烧焦。且在期间,也无需盖锅盖,顶多就在刚开始熬时,稍微搅拌几次,避免受热不均匀。到了后头,只需看着火就成。
终于熬好了,俞小满将灶眼里的火暂且熄灭,没完全灭火,而是稍微留了点儿火星子,等回头再生火时,拿火钳子拨弄几下即可。
之后,她取了漏勺将油渣仔细捞出来,搁在一旁的大海碗里晾着。
油渣也是好东西,尤其在这缺少荤腥的年代里,算的上是一道极佳的荤菜了。
展易猎的野猪极大,熬的猪油自然就多,剩下的油渣也不少,足足装了两个大海碗才堪堪够。
刚出锅的油渣极烫,不过做菜倒是容易,或是搁点儿盐,或是搁点儿糖,都可以直接端上桌当成一道大菜。
要是讲究点儿,可以在凉了以后,再次放到锅里炒一遍,加入花椒、大料,翻炒几下就能出锅了,吃时搁点儿芝麻酱和酱油,香而不腻。
不过,俞小满暂时不打算做菜,这才刚吃过早饭呢,时间尚早,不着急。
将两碗油渣搁在一旁,又拿着性子等锅里的猪油冷却,趁着尚未完全凝固,先取了个小罐子装了八分满。剩下的猪油里,搁少许盐巴,搅拌均匀后,皆装入大坛子里。
往猪油里放入盐巴后,能够延长储存时间,密封的话,搁个半年都不成问题。
而小罐子里头的猪油,她则另有用处,却是不能放盐的,好在如今天气已经转凉了,山里头又格外的冷,短时间内无需担心猪油变质。
等展易背着满满一捆柏木枝丫回来时,她已经将猪油并油渣都放回山洞里收起来了。
有了柏木枝丫,就可以继续做熏腊肉了。
展易一回来就先放下柏木枝丫,寻了先前做家舍剩下的木料,没一会儿就搭好了架子。俞小满则取了粗棉线,拿剪子剪成一段段的,穿过肉条绑成圆圈,方便挂在架子上。
熏腊肉主要就是个熏字,其实要想偷懒的话,直接挂在灶台上面,烟熏火烤的,不需要特地照看着,时间一长就成了腊肉。可那到底太慢了,加上展家有一整头大野猪,灶台上头可没那么多地儿。
因此,展易索性搭了架子,将猪肉条一个个挂在架子上头,下面则生起了火,燃料就是柏木枝丫,以及其他的柴草、树皮等等。
这样熏肉的好处多多,速度快是一点,且入味更快。熏好的腊肉表里一致、晶黄剔透,吃起来更是味道醇香、肥而不腻。
只是这样费柴也费时间,还得有专人看着火,时不时的添些柴。
见状,俞小满索性回去取了针线,拿了条竹凳坐在架子前边看火边做针线活儿,倒也两不耽搁。
展易则抬头瞅了瞅天色,又看柏树枝丫似乎不太够用,索性又往外跑了两趟,砍了足够的柴禾才算完。
在这期间,俞小满一心两用之余,还有心思做白日梦。
光是熏腊肉哪里够呢?要是能再多些肉,她就做猪肉脯,既能当零嘴还下饭,夹在馒头里也极好吃。
对了,还有肥肠和灌猪肠。
肥肠就是猪大肠,什么尖椒肥肠、卤水大肠、姜丝炒肥肠等等,各种美味各种下饭,且做起来也简单。
至于灌猪肠做起来也不难,切丁腌制后,灌入冲洗干净的猪小肠里,放净空气后用粗棉线扎紧,在每隔一小段分别翅结,分成小段。最后,挂起来风干即可。
考虑到其他都不能立刻吃,等展易回来后,她将看火的事儿交给他,自个儿下厨先做了个姜丝炒肥肠,满满的一大碗,和上米饭,美美的饱餐了一顿。
之后,她又做了灌猪肠,只是没搁在架子上熏,而是直接挂在山洞口灶台上边。横竖也不急着吃,先放着风干呗。
熏腊肉是最费时间的,等完全妥当了,早已是夜深人静之时。事实上,等香肠做好时,外头已经一片漆黑了,最后还是点了油灯才勉强用棉线将香肠绑好挂在山洞顶。
今个儿就到此为止吧,俞小满揉着酸痛不已的胳膊,打算直接歇着去了,不想却被展易拦了下来,只叫她先等等。
等着做啥?
很快,她就知晓了,因为展易拿担子挑了两桶水来,是泛着热气的温泉水。
作者有话要说:
更新~\(≧▽
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