甜点,那就是让她熟悉烤箱……
到现在,程袖已经有把握自学西点,当然,田秀的指导依然重要,拥有以前程袖记忆的她,很清楚米其林主厨的价值,虽然现在田秀重要性还体现不到,可等到深入西点,对方教的不仅是西点的做法,而是有米其林主厨经验的厨师,顶级厨师体悟和认知,这才是最难得可贵的。
滴滴的报警声,在这个小屋子里依次的响起——是大家的百香果夹心饼干烤好了。
烤出奇形怪状的皆有,但大体都是能入眼,也可品尝的。
程袖的百香果夹心饼干不说味道,但无疑是最好看的,都是婴儿拳头大,夹着的百香果酱也没有外流,金黄色裹着乳白色,且诱发着香甜的气息。唯一不同的是,每块饼干酥脆的外表上都有几道长短不一的波浪纹,却是那种随性,让人觉得舒服。
程袖出色的表现造成所有学员都围了过来,都抓起百香果夹心饼干,咬下去。
本想苛刻的点评一二的某学同学,都发出惊叹:“好好吃!”
好吃,甜咸适度,不会让人胃口发腻,之前尝过田秀老师做得百香果夹心饼干的那些学员,心里竟然都升起了比较。
这说明他们在无意识当中,认可程袖做得饼干绝对不输于田秀做得。
但这句话没有人说出来,倒是不少人问道:“程袖,你多做一些,我付你钱买些饼干带回去吃,好不好?”
提出这个要求的并不多,毕竟大多数人憋着劲儿想自己也做出来味道等同的夹心饼干。
不过虽然提出要求的人少,却依然可以证明程袖的实力,这也让田秀注意到她。
田秀注意到程袖,却没有在课上表现令眼相看,又过了几天,学员已经适应了入门阶段,会做了不少甜点,包括程袖急须要学的泡芙和蛋挞,他们还学了一道偏难的快餐:香菇乳酪欧姆蛋。
“袖袖,再教我一次香菇乳酪欧姆蛋吧,这次我肯定能记住!”陈姐哀求合上十指,这不是她第一次求程袖,只是每次程袖协助她做完,她完成的都非常好,但单独去做,却造成很多次的失误。
程袖耐心十足道:“这样吧,这次我来做,你给我打下手,然后所有的细节由你完成,这样等陈姐你单独做得时候,就不会忽略细节上的失误。”
陈姐抱住程袖,使劲蹭:“就知道袖袖你最为我着想了!”
程袖拍了拍陈姐脑袋道:“要努力哦。”
陈姐用力点头:“嗯嗯!”
真是可爱的陈姐。
程袖弯了弯嘴角。
程袖拉着陈姐去洗手,然后围上围裙,站在面板前,道:“陈姐,准备好香菇、杏鲍菇、洋葱、西葫芦、鸡蛋……”
陈姐点点头,去清洗蔬菜,程袖则去取调料,制作欧姆蛋的需要烧盐,烧盐即是烘焙过的盐,程袖将盐处理过放置小碟中,又取出胡椒粉、乳酪片以及葡萄籽油。
程袖忙完,见陈姐还在洗菜,便把鸡蛋接手,抖动蛋壳,如同变魔术般,把蛋清和蛋黄分离,把蛋黄打散……
这个过程,仅用了三秒。
而陈姐也刚洗完菜。
程袖要将这些蔬菜切成碎末,她没有把这个工作交给陈姐,因为她们要节省时间,她做的话会更快,不是说陈姐做的不好,这几天程袖看来陈姐已经够努力了,而刀工,是需要时间磨练的。
程袖先拿出西葫芦,右手持刀,左手扶料,用刀时手掌紧贴着西葫芦。
她还不是程尚食的时候,只是尚食局里的最普通不过的宫女,因出身不好,宫里无路,做得也是最辛苦的工作。
切带骨带壳的海产,宰鲜血淋盆的畜类。
在尚食局几年,原本细胳膊细腿、卖饆饠饼的小丫头,硬生生练就了举起一把剁骨刀,直刀劈如灌风,跟刀劈如霆雷的本领,三两下就解决了很多男子都解决不了的骨头棒子。
带壳带骨的是硬实性原料,而现在她切的西葫芦,是脆性原料,要的不是如雷般的力气,而是手掌和手指的灵活性。
陈姐在旁看着,而她们一无所知的是,田秀也在默默关注,只见程袖手底下的那切刀右手快如疾风迅雷,左手的中指在调节安全的尺寸,大拇指稳按西葫芦,无比娴熟的配合,让人的肉眼都无法捕捉到速度。
陈姐露出羡慕和神往的表情:“袖袖,你的刀工练时间不短吧?”
程袖边切边道:“是啊,五六年吧……”
程袖在尚食局切了五六年的骨头。
“咄咄咄……”程袖开始将那些西葫芦块切成沫。
其实西点课上是可以使用绞馅儿机,但程袖觉得那不是给厨师用的东西,刀工是厨师引以为豪的本领,只有亲手触摸食材本身,才能了解它,才能知道如何更好制作它。
西葫芦和洋葱是脆性材料,用得是直切刀法,蘑菇是软性材料,程袖准备用推切,总而言之,她用了这几种刀法,陈姐看个大概,懵懵懂懂,而田秀眼中的惊讶、惊喜、赞叹毫不自知的全都暴露出来。
将所有食材切成沫以后,程袖便把案台交给了陈姐,她在边上指导和帮忙。
开温火,倒油。
这个动作陈姐练了不下十遍,已经很熟练,手臂一挥,还颇有气势。
将食材的碎沫按照顺序,依次地倒进锅里炒熟,撒下烧盐和胡椒粉,香味瞬间出来。
出锅后,洋葱辛辣中带着甘甜,香菇的飘香,杏鲍菇的柔和,西葫芦的清甜,汇聚起来
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